Diettao 來義大利找陶陶

Ciao a tutti, 我是陶陶。

今天要跟大家分享如何做出最經典且正統的蛤蜊義大利麵。

食材 (2人份)-

直條義大利麵spaghetti 200g

蛤蜊500g

大蒜 1瓣

歐芹Prezzemolo 1小束

特級初榨橄欖油 酌量

黑胡椒 酌量

鹽 酌量

（前置作業）讓蛤蜊吐沙的訣竅-

把壞掉的蛤蜊丟掉以後，用清水不斷的清洗蛤蜊，然後將蛤蜊放入碗中，加入50度的溫水和少許鹽，浸泡15-20分鐘。

將蛤蜊浸入50度左右的水溫中的原因是因為蛤蜊會感覺到危險，自己可能有死亡的危機時，會加快呼吸作用，吐沙的速度自然也會加快。

鹽水的濃度建議約為3％左右，如500毫升的水，就加入15克（一大匙）的鹽，加海鹽的效果又較其他種鹽類更佳。

食譜-

1. 等待蛤蜊吐沙完成後，並清除所有殘留在蛤蜊中的沙子以後。 在平底鍋中，加熱少許初榨橄欖油
2. 加入一瓣大蒜，當大蒜炒香以後，將瀝乾的蛤蜊倒入鍋中並蓋上蓋子，轉大火煮幾分鐘
3. 蛤蜊會隨著熱而慢慢的開殼，記得要時不時晃動鍋子，直到它們完全打開為止，並加入適量的鹽跟胡椒調味。
4. 一旦全部蛤蜊都開殼，記得要立即關火，否則蛤蜊會煮過頭。
5. 將蛤蜊在濾網中瀝乾，在濾網的底下放入一個大碗並收集湯汁，並把大蒜從鍋中移
6. 同時間，拿一個新的鍋子，並依據包裝上的建議時間來烹煮義大利麵，記得煮義大利麵的時候，要將麵倒入大量沸騰的鹽水中煮。
7. 將剛剛收集起來的蛤蜊湯汁倒入平底鍋中
8. 剩2-3分鐘時就先將義大利麵撈起瀝乾後倒入平底鍋中（因為還要跟蛤蜊再一起翻炒），煮麵的湯水先不要倒掉！！
9. 把義大利麵與湯汁在平底鍋中翻炒一下，記得要時不時的加入一點麵湯水，來增加收汁的濃度，利用麵湯水含有麵粉的成分，不斷的翻炒跟添加，會讓整體的醬汁越來越cremy（絕對不要亂加奶油或是其他的乳製品喔！）
10. 待義大利麵已煮熟後，加入剛剛煮好的蛤蜊跟撒上切碎的歐芹，關火，起鍋

Buon appetito!! A presto!!

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