Diettao 來義大利找陶陶

Ciao a tutti, 我是陶陶。

今天要教大家做一道非常特別的奶酪燉飯，富有新鮮的奶香味和濃郁的口感。

crescenza是倫巴底大區特產的一種半軟質的奶酪，也可以叫做Stracchino 或是Stracchino di Crescenza。「Stracca」源於義大利語的"stracca"，意思就是"疲累"，相傳當地人發現從疲累的乳牛擠出來的奶，脂肪含量更豐富，亦比較酸，因此他們每季都會把乳牛牽往阿爾卑斯山的上上下下各個奶場，好讓擠出來的奶能夠保持這種起司的傳統風味

這次選擇這個奶酪是因為它是一個非常軟綿跟新鮮的奶酪，與一般的起司不同，加入燉飯中可以帶出一種酸甜的口味，由於義大利紫萵苣本身的味道是苦與辣的與crescenza奶酪混合後，更能交織出一場酸甜苦辣的交響樂。

趕快跟著陶陶一起做吧-

食材（2人份）

Carnaroli義大利米 125克

義大利紫萵苣 125克

朝鮮薊洋蔥 2-3個

蔬菜湯 1公升

crescenza奶酪125g

黑胡椒 酌量

鹽 酌量

特級初榨橄欖油 酌量

食譜-

• 將義大利紫萵苣洗淨並切成小片。
• 在平底鍋中，倒入少許的特級初榨橄欖油，加入切碎的白洋蔥，然後翻炒幾分鐘。
• 加入義大利生米，在鍋中快炒兩分鐘。
• 加入紫萵苣，拌炒均勻。
• 加入幾杓蔬菜湯，待燉飯將湯汁吸收完後，再加入新的湯汁，持續不斷用小火煮約20分鐘左右。
• 當米飯差不多煮熟時，請關火，然後加入crescenza奶酪和灑上少許胡椒粉。
• 在鍋中攪拌約5分鐘，然後趁熱上桌。

Ciao a tutti, sono Deittao.

Oggi vi prepariamo un risotto insolito, dal gusto fresco e particolare, cremoso e carico di gusto.

Abbiamo scelto la crescenza perché è un formaggio molto fresco, morbido e saporito, dopo averlo mescolato al radicchio nel risotto, i sapori sono come una sinfonia, che suona in bocca.

Ingredienti (per 2)

riso Carnaroli 125g

radicchio rosso 125g

cipolla borettana 2-3p

brodo vegetale 1L

crescenza 125g

pepe nero q.b.

sale q.b.

l’olio di extravergine q.b.

Ricetta-

• Lavate le foglie di radicchio e tagliatele
• In una padella, versate un filo d’olio extravergine di oliva e unitevi la cipolla tritata e lasciatela stufare.
• Unite il riso e fatelo tostare nel condimento per due minuti.
• aggiungete il radicchio e mescolate bene.
• Cuocete il risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, mano a mano che il precedente viene assorbito. cottura 20 min.
• Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco ed aggiungete la crescenza e pepe a piacere.
• Mantecate circa 5 minuti e servite caldo

Ciao a tutti, I’m diettao.

Today I’m going to show you an unusual risotto, with a fresh and particular taste, creamy and full of flavour – Risotto with radicchio and crescenza.

Radicchio is Italian chicory because of its common use in Italian cuisine, and it is very common in Treviso area. It is a colorful white-veined red leaves vegetable, which has a natural bitter and spicy taste.

We chose crescenza because it is a very fresh, soft and tasty cheese, after mixing it with radicchio in risotto, the flavours are like a symphony, playing in your mouth.

Ingredients (for 2)

Carnaroli rice 125 g

red radicchio 125g

borettana onion 2-3p

vegetable broth 1 L

crescenza 125g

black pepper q.s.

Salt q.s.

extra virgin olive oil q.s

Recipe-

• Wash the radicchio leaves and cut them into pieces.
• n a pan, pour a drizzle of extra virgin olive oil and add the chopped onion and stir fry it.
• Add the rice and toast it in the pan for two minutes.
• Add the chopped radicchio and mix well.
• Cook the risotto by adding a ladle of broth from time to time, as the previous one is absorbed. cook for 20 mins,
• When the rice is al dente, turn off the heat and add the crescenza cheese and a bit of pepper.
• Stir in about 5 minutes and serve hot.